Gefuellte Wirsingbaellchen auf Gouda-Creme

Wirsing putzen, waschen, sechs grosse Blaetter abloesen. ReichlichWasser mit etwas Salz aufkochen, Blaetter darin zwei Minuten duensten.Herausnehmen, kalt abspuelen und abtropfen lassen.
Putenbrust und Putenleber kleinschneiden, im Mixer grob puerieren oderdurch den Fleischwolf drehen. Moehren schaelen, waschen und in kleineWuerfel schneiden. Zwei Drittel davon mit der Haelfte vom Gouda(Pikantje, mittelalt), dem Ei, etwas Salz und Paprika unter diePutenmasse ruehren. Zu zwoelf Baellchen formen.
Wirsingblaetter von den dicken Mittelrippen befreien, halbieren,Putenbaellchen darin einwickeln und mit Spiesschen feststecken.Gefluegelfond und Wein zusammen aufkochen. Wirsingbaellchen einlegenund bei kleiner Hitze etwa zwanzig Minuten duensten.
In der Zwischenzeit restlichen Wirsing vierteln, vom Strunk befreienund in feine Streifen schneiden. Im Wasser der Wirsingblaetter fuenfMinuten duensten, abtropfen lassen. Unterdessen Butter zerlassen,Mandeln darin leicht anroesten. Wirsingstreifen darunterschwenken,mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Wirsingbaellchen aus dem Sud nehmen, zugedeckt warm stellen.Sossenbinder (ca. 2 gestr. EL) und restliche Moehrenwuerfel in denSud ruehren, Sahne und restlichen Gouda daruntermischen. Zu saemigerSauce einkochen (ca. 2-3 Minuten), Petersilie hineinruehren.Wirsingbaellchen auf vier vorgewaermte Teller verteilen, mitGouda-Creme umgiessen, Petersilienkartoffeln oder Kroketten dazuservieren.
Als Getraenk passt ein trockener Weisswein, z.B. Kerner
* Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift ** TIP: Statt Gouda kann man auchEdamer nehmen. Wer die Kaesecreme herzhafter mag, fuegt einen ELgehackte Kapern hinzu.
Erfasser: P. Mackert
Datum: 06.01.1996