Zubereitung
Die Stiele der Rote-Beete-Knollen kürzen und in reichlich kochendem Wasser ca. 45 Minuten bissfest garen. Rote Beete abgiessen, kalt abspülen und schälen, dabei den Stielansatz dranlassen. Knollen in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
Dill waschen und trockenschütteln. Dillspitzen abzupfen und grobhacken.
Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und mit den Kapern fein hacken.
Dill, Sardellen, Kapern und saure Sahne verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eigelb, Weisswein, Zucker, zwei Prisen Salz und sehr kaltes Wasser in einer Schüssel glattrühren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und zufügen und zu einem glatten Teig rühren.
Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fett in einem hohen Topf erhitzen. Rote-Beete-Scheiben durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett in ca. drei Minuten goldbraun backen.Dabei einmal wenden.
Gebackene Rote Beete auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine ofenfeste Form legen und im Ofen warm halten, bis alle Scheiben gebacken sind. Die Rote Beete auf einer Platte anrichten.
Die Kapern-Dill-Sauce in eine Schüssel füllen und extra dazu servieren.
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