Geschmorte Lammkeule mit Schmorgemuese

Die parierte Lammkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Oel kurzanbraten. In einer Casserole bei maessiger Hitze von etwa 180oC inden Ofen schieben. Gewuerfeltes Gemuese dazugeben und mit Lammfond(siehe gesondertes Rezept) angiessen. Thymian zugeben und das Ganzeunter staendigem Uebergiessen mit der eigenen Fluessigkeit zirka 45Minuten chmoren lassen.
Die Keule aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen,damit sich das Fleisch entspannt und die rosa Farbe behaelt. Dieentstandene Sauce durch ein Sieb giessen, eventuell etwas reduzierenlassen und mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Eventuell mit etwasButter aufmontieren.
Das Schmorgemuese als Beilage dazugeben.