Schweinskarbonade "Kuemmel-Glace" mit (*)

(*) Schweinskarbonade "Kuemmel-Glace" mit Zwiebelerdaepfeln undParadeiskraut
Karbonaden zart plattieren, salzen, mit gepresstem Knoblaucheinreiben, mit Kuemmel kraeftig bestreuen. Auf einer Seite bemehlen,in heissem Oel rasch anbraten und in eine Pfanne schlichten.Bratrueckstand leicht stauben, mit Fond aufgiessen, Karbonaden damituntergiessen und zugedeckt duensten. Vor dem Service Jus mit kalterButter montieren.
Zwiebelerdaepfel
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und goldgelb roesten. Erdaepfelin Scheiben schneiden und unter Schwingen in der Pfanne braeunen.Zwiebeln beigeben, daruntermengen, salzen, pfeffern, nochmalsdurchroesten und mit Petersilie bestreuen.
Paradeiskraut
Kraut feinnudelig schneiden, salzen, zuckern, Essig und etwas Kuemmelbeigeben, durchmischen und ca. 1/2 Stunde marinieren lassen.
Nudelig geschnitte Zwiebeln in Schmalz roesten, Paradeismark,zerdrueckten Knoblauch und Paprika beigeben, mit Wein abloeschen.Kraut hinzufuegen, mit Suppe untergiessen und duensten.
Sobald das Kraut weich ist, mit Mehl stauben, Paradeisstueckeunterruehren, noch einmal aufkochen und abschmecken.