Zubereitung
Bratenfleischscheiben klopfen, salzen, pfeffern und mit jeweilseinigen Scheiben Speck belegen. Darauf Essiggurkenscheiben,Silberzwiebelchen und ein Blaettchen Minze geben. Die Laengsseitender Roulade etwas nach innen legen und das Ganze von der schmalenSeite her aufrollen. Mit einem hoelzernen Zahnstocher fixieren.
Im heissen Fett Rouladen auf allen Seiten anbraten. ZerschnitteneZwiebel, Schwarzbrotrinde und Karotte beilegen, abloeschen und wieein Schmorbraten garen.
Wenn die Karotten richtig weich sind, Rouladen herausnehmen. Den Fondmit etwas Fleischbruehe aufruehren, bis er sich von der Pfannegeloest hat. Sosse abseihen und noch den Sauerrahm darunterruehren.
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