Omelett mit gruenen Spargelspitzen

Vom Spargel die Enden abschneiden, den Spargel zu Buendelnzusammenbinden, in reichlich kochendes Salzwasser geben, Zucker undButter (1) hinzufuegen und in 25-30 Minuten gar kochen.
Die abgetropften Spargelstangen halbieren. Die untere Spargelhaelfteanderweitig verwenden (z.B. fuer eine Spargelsuppe), die oberenSpargelhaelften warm stellen.
Butter (2) in die Rinderfilets leicht einmassieren, in einererhitzten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-4 Minuten braten,herausnehmen, in feine Streifen schneiden und warm stellen.
Eier mit kaltem Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatwuerzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und von der Eiermasse darinnacheinander die Omeletts backen.
Die Omeletts auf vorgewaermte Teller gleiten lassen, jeweils eineOmeletthaelfte mit Spargelspitzen und Rinderfiletstreifen belegen unddie andere Omeletthaelfte darueberklappen.
Sauce Bernaise nach der Vorschrift auf der Packung erhitzen, an jedesOmelett etwas von der Sauce geben, mit erhitzten Champignonhaelftengarnieren und mit Dillspitzen bestreuen.