Zubereitung:
Gekochten und erkalteten Topinambur schaelen, in duenne Scheibenschneiden Fett in einer grossen Omelettpfanne erhitzen, Topinamburnach und nach hineingeben, mit Salz ueberstreuen und leicht gelbwerden lassen. Die Topinambur mit einer Bratkelle zu einem Kuchenzusammendruecken, Wasser darueber verteilen, evtl. frische Butterbeigeben.
Die Roesti zudecken, auf kleinem Feuer braten, bis sich unten einegelbbraune Kruste bildet. Fertige Roesti auf eine heisse Plattestuerzen und servieren.
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