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Zutaten

150 g	Butter
0,13 l	Fischfond
100 g	Geschlagene Sahne
0,13 l	trockener Wermut
400 g	Frischkraeuter-Graved-Lachs
2	Schalotten, feingewuerfelt
1	Limone, Schale und Saft von

Zubereitung

Zubereitung: Die Schalotten in 10 g Butter angehen lassen. Fischfond,Wermut, Limonensaft und abgeriebene Limonenschale zugeben undeinkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit Butterund Sahne aufmixen.
Die Lachsscheiben auf heissen, gebutterten Tellern anrichten, wuerzenund mit der Sauce ueberziehen. Teller im Backofen bei sehr starkerOberhitze ueberbacken.
Getraenketip: Dazu passt ein Gruener Veltiner aus derWachau/Oesterreich.

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