Zubereitung:
Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerieund Moehre darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich duensten. Gemuese zurSeite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehlhineinruehren und vom Feuer nehmen. Die Bruehe nach und nachangiessen und dabei ruehren, bis sich das Mehl vollstaendigaufgeloest hat. Topinambur, Pilze und Olivenpaste hinzugeben und aufkochen. Auf ganzkleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt koecheln lassen. DenZitronensaft hinzufuegen, abschmecken und mit einer Mischung ausLangkorn- und Wildreis sowie Erbsen servieren. Tip: Schon ein wenig Topinambur unterstreicht den Eigengeschmackeines jeden Gerichts. Im Uebermass genossen, koennen die Erdknollenallerdings blaehend wirken.
