Husumer Krabben (nach Theodor Storm)

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Zutaten

20 g Butter
250 g Kartoffeln
1 Kalbsfond
1 x Creme fraiche
1 x Mehl
1 EL Dill
1 Bd Schalotte
1 kl Porree
1,5 kg Nordseekrabben
80 g Wirsingkohl
500 g Backopladen, kleine runde
250 g festkochend
250 g Steckrueben

Zubereitung

Die Krabben:
Pulen und in einer Schuessel Zimmertemperatur annehmen lassen.
Gemuese:
Waschen und putzen, in 4 - 5cm lange Streifen schneiden und inkochendem Salzwasser nacheinander jeweils etwa 2 Minuten blanchieren.Anschliessend mit Eiswasser kurz abschrecken damit es die Farbebehaelt, nicht nachgart und bissfest bleibt. Die Kartoffeln mit derSchale kochen.
Sosse:
Die Butter zerlassen, Schalotte schaelen und wuerfeln und darin glasigduensten, dann das Mehl darin anschwitzen, nicht braun werden lassen,mit Kalbsfond und Sahne auffuellen, aufkochen lassen, bis die Sossesaemig wird, dann sofort vom Feuer nehmen. Creme fraiche dazugeben,mit Pfeffer, Salz, Zucker, Worcestersauce und Limettensaftabschmecken. Kurz vor dem Servieren kleingehackten Dill hinzugeben.
Krabben, Gemuese und die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln aufTellern anrichten, die Sosse dazugeben und jeweils mit einem Dillzweiggarnieren.

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