Seeteufel auf gebratenem Lauch in Paprikasosse

Seeteufel komplett parieren und in duenne Medaillons schneiden, leichtsalzen.
Lauch putzen und in ca. 6-8 cm lange Stuecke schneiden.
Die Schalotte in feine Wuerfel schneiden, in etwas Butter glasigduensten, mit dem Paprika steuben und mit Weisswein abloeschen. Kurzankochen, den Fleischfond angiessen und um 2/3 reduzieren. Sahnezugeben, nochmals kurz durchkochen, nachschmecken.
Fertigstellung:
Den Lauch in etwas Butter weich duensten, herausnehmen undabtrocknen. In einer flachen Pfanne etwas Oel erhitzen und den Lauchscharf anbraten, wuerzen.
Die Seeteufelmedaillons kurz von beiden Seiten in schaeumender Butterbraten. Den Lauch anrichten, mit der Sauce umgiessen und dieMadaillons darauf anrichten.