Okra in Oel

Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anscheiden, ohnedie Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiterenVerarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man dieOkraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kaltabschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurueck.
Die abgetropften Okra in ein Tapsi oder eine Auflaufform fuellen,salzen und mit ein paar Tropfen Essig betraeufeln.
Das Tapsi mit den Okra etwa 2-3 Stunden in die Sonne stellen.Anschliessend die Okra sorgfaeltig in einer sauberen Serviettetrocknen und ganz langsam in einem Topf in Olivenoel braeunen.Zwiebel reiben und in einem weiteren Topf in Oel daempfen. Diegeschaelten und von Kernen befreiten Tomaten dazugeben und so langekoecheln, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Okra in die Sauce geben und darin weichkochen. Darauf achten,dass das Gericht nicht anbrennt, evtl. noch etwas Wasserhinzugiessen. Zum Schluss erneut mit Salz abschmecken.