Zubereitung:
Spargel schaelen, waschen, in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 5gButter 15-20 Minuten ziehen lassen. Fuer die Sauce restliche Butterschmelzen. Mehl einruehren und unter Ruehren etwas aufschaeumenlassen. Mit Milch, Sahne und 1/4l Spargelbruee auffuellen undkraeftig durchkochen lassen. Wuerzen und den Kaese darin schmelzen.2-3 EL Sauce abnehmen, mit Eigelb verruehren, zurueck in den Topfgiessen und unter Ruehren kurz bis zum Siedepunkt kommen lassen.Heiss ueber den abgetropften Spargel geben und mit Schinkenwuerfelnbestreuen. Dazu schmecken neue Kartoffeln am besten.
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