Zubereitung
Vom Spargelende 2-3 cm abschneiden, dann das Grobgrüne leicht anschälen. In kochendem Salzwasser mit Butter, Zucker 10 Minuten kochen lassen. Auf ein Geschirrtuch geben und leicht trocken tupfen.
Eier in eine Tasse geben und ins leicht siedende Essigwasser gleitenlassen. 3 bis 3,5 Minuten pochieren -> Wasser darf nicht kochen und nicht gesalzen werden. Mit 2 EL lassen sich die Eier gut in Form bringen.
Während der Pochierzeit den Spargel verteilen, mit erhitztem Olivenöl, der konzentrierten Brühe, Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen bzw. begießen.
Nun das pochierte Ei aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier leicht trocknen und auf den Spargel geben. Alles mit Weißwein, Sekt und wer unbedingt möchte mit neuern Kartoffeln servieren.
Anmerkung: Um 200 ml konzentrierte Brühe zu erhalten, muss mindestens 1l Brühe bei höchster Hitze einkochen. Während des Einkochens mit dem Schneebesen bewegen. Die Brühe nur leicht salzen - vielleicht mit einen kleinen Hauch Weißweinessig, wer möchte.
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