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Zubereitung: Vom Spargelende 2-3cm abschneiden, dann das Grobgruene leichtanschaelen. In kochendem Salzwasser mit einem Stueck Butter und einemHauch Zucker 10 Minuten kochen lassen. Auf ein Geschirrtuch geben undleicht trocken tupfen.
Eier in eine Tasse geben und ins leicht siedende Essigwasser gleitenlassen. 3 bis 3,5 Minuten pochieren. (Wasser darf nicht kochen undnicht gesalzen werden.) Mit 2 Essloeffeln lassen sich die Eier gut inForm bringen.
Waehrend der Pochierzeit den Spargel verteilen, mit erhitztemOlivenoel, der konzentrierten Bruehe, Parmesan, Salz und Pfefferbestreuen bzw. begiessen.
Nun das pochierte Ei aus dem Wasser nehmen, mit Kuechenpapier leichttrocknen und auf den Spargel geben.
Alles mit Weisswein, Sekt und wer unbedingt moechte mit neuernKartoffeln servieren.
Anmerkung: Um 0,2l konzentrierte Bruehe zu erhalten, muss mindestens1l Bruehe bei hoechster Hitze einkochen. Waehrend des Einkochens mitdem Schneebesen bewegen. Die Bruehe nur leicht salzen - vielleichteinen kleinen Hauch Weissweinessig, wer moechte.