Zubereitung
Spargel waschen, die Stangen im unteren Drittel schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Etwas Spargelwasser aufheben.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten entkernen und würfeln. Rucola kalt abbrausen,trockentupfen und in streifen schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
Die Spaghetti in sprudelnd kochendem, mit einem EL Öl-gemischten Salzwasser bissfest garen.
In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spargel darin unter häufigem Wenden braten und dabei mit der zerbröselten Chilischote, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomatenwürfel hineingeben. Die Spaghetti in einem Siebgut abtropfen lassen, unter den Spargel mischen und mit Petersiliebestreut servieren.
Den Parmesan getrennt dazu servieren.
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