Karotten-Adrios (*)

(*) Adrio, aus dem Franzoesischen 'atriau', eine flache Braetkugel.Je nach Gegend auch mit Schweinsleber und gehacktem Kalbsfleisch.
Bouillon aufkochen, Karotten beigeben und in 10 bis 15 Minutengarkochen. Kochfluessigkeit vollstaendig verdampfen lassen, mit demMixstab puerieren, erkalten lassen.
In einer Schuessel Braet, Petersilie, Ei und Karottenpueree von Handoder mit der Maschine verkneten. Soviel Paniermehl daruntermischen,dass sich die Masse gut formen laesst. Adrios (Kugeln) formen unddiese in etwas Mehl wenden. Je 2 Speckscheiben kreuzfoermig um dieAdrios wickeln.
Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Die Adrios bei maessiger Hitzeauf jeder Seite 12 bis 15 Minuten braten. Herausnehmen. Den Bratfondmit der Bratensauce aufloesen, aufkochen und die Adrios darin einigeMinuten ziehen lassen.
Dazu: Teigwaren wie Muescheli, Hoernli, Krawaettli, aber auchSpaetzli, Polenta, Hirsotto oder Kartoffelstock.
Tips:
* Kann im voraus vorbereitet werden.
* Braetmasse formen: fuer grosse Kugeln, z.B. Adrios, kann man dieHaende leicht bemehlen, damit das Braet nicht klebt. Wenn manBraetkugeli formen will, dann geht dies am besten mit einer Tasse:man fuellt etwas Mehl hinein, sticht mit dem Teeloeffel eine kleineProtion Braet ab und gibt diese in die Tasse. Nun macht man schnellekreisfoermige Bewegungen mit der tasse - die Kuegeli formen sich vonselbst.