Zubereitung:
Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Oel eine saemige Salatsauce nach eigenem Geschmack ruehren. Mit denSalaten dekorativ auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen.
Die Kaninchenrueckenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz,Pfeffer und Paprika wuerzen. Schalotte fein hacken und zusammen mitdem Fleisch und - nach Belieben - mit den Speckwuerfelchen in der Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleischgoldbraun ist. Medaillons warmstellen.
Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei grosser Hitzeeinkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz loest. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwuerfelchen in die heisse Sauce ruehren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte der Salatteller servieren.
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