Pilzsalat mit Parmaschinken

* Gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Austernseitlinge,Wiesen- oder Kulturchampignons - geputzt und blaettrig geschnitten.
** frisch gehackte Kraeuter z.B. Petersilie, Thymian oder Majoran
Fuer die Pfannkuchen Mehl und Milch verquirlen; das Ei hineinschlagenund Kaese, Kraeuter sowie Gewuerze hinzufuegen. Den Teig sehr duennportionsweise in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
Pfannkuchen abkuehlen lassen, aufrollen und in 1 cm breite Streifenschneiden. Den Schinken ebenso in breite Streifen schneiden und mitden Pfannkuchenstreifen vermengn.
Die Pilze in der restlichen Butter 6-8 Minuten auf kleiner Flammeanbraten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Madeira undZitronensaft angiessen und abschmecken.
Die Salatblaetter im Walnussoel wenden und auf vier Tellern anrichten,Schinken- und Pfannkuchenstreifen in die Mitte legen, die Pilzedaraufgeben und servieren.