Focaccia Mit Gruenem Spargel Und Parmesanbroesel

~- essen & trinken 4/95 ~- Erfasst: K.-H. Boller
Die Hefe zerbroeckeln und mit zwei El Olivenoel und lauwarmen Wasserver- ruehren. Das Mehl mit einer Prise Salz in eine SChuessel geben.Die Hefe nach und nach mit den Knethaken des Handruehrers unter dasMehl arbeiten, bis einb glatter Teig entstanden ist. Den Teigabgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Toastbrot in kleine Wuerfel schneiden. Den Knoblauchdurch die Presse druecken. Den Parmesan fein reiben. Toasbrotwuerfelund Knob- lauch in der Moulinete fein zerkruemeln. Mit PArmesan undrestlichem Olivenoel mischen.
Den Spargel nur am unteren Drittel schaelen, die Enden knappabschneiden.
Den Hefeteig einmal kraeftig durchkneten und auf Backpapier zu einemFladen von 40 x 25 cm ausrollen. Auf ein Backblech legen undabgedeckt 20 Minuten gehen lessen.
Den Teig bis auf eine Rand von 2 cm mit einer Gabel gleichmaessigein- stechen. Die Spargelstangen dicht an dicht so auf den Teiglegen, dass sich die Spitzen und Enden abwechseln. Die Broeseldarueber verteilen.
Die Focaccia im vorgeheizten BAckofen auf der zweiten Einschubleistevon unten 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. Heissservieren. Dazu passt ein Rauke-Salat mit gehacktem Ei.
Variatonen aus Ligurien: In Oel geduenstete Zwiebelstreifen auf demTeig- fladen verteilen, mit Olivenoel betraeufeln und backen.
Den Teigfladen mit Tomatensauce, gehackten Sardellen und Oliven,Basilikum und Oregano belegen, mit Oel betraeufeln und backen.