Scampi in Chilisauce

Scampi aus der Schale loesen und die schwarzen Darmfaedenherausziehen. Anschliessend in eine Schuessel legen.
Die Fruehlingszwiebeln putzen und schraeg in etwa fuenf Millimeterdicke Scheiben schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauchzehen schaelenund in duenne Scheiben schneiden. Von den Chilischoten dieStengelansaetze abschneiden. Die Schoten aufschlitzen, von denSamenstraengen befreien, waschen, abtropfen lassen und sehr feinhacken.
Das Eiweiss mit etwas Salz verruehren und mit der gesiebtenSpeisestaerke zu den Scampi geben. Alles mit den Fingerspitzenvermengen, bis die Scampi ganz und gar ueberzogen sind.
Reichlich Oel im Wok erhitzen. Ingwer- und Knoblauchscheiben darinunter Ruehren braten, bis der Knoblauch zart gebraeunt ist.Herausnehmen und wegwerfen.
Jeweils vier bis fuenf Scampi auf einmal unter staendigem Ruehren mitdem Wender in dem heissen Wuerzoel braten, bis sie leicht knusprigsind. Dann herausnehmen und auf einer dicken Lage Haushaltspapierabfetten lassen. Das Oel bis auf einen kleinen Rest abgiessen. ZweiDrittel der Fruehlingszwiebeln und die Chilischoten nur ganz kurzdarin anbraten. Huehnerbruehe, Sojasauce, Sake (oder Sherry) undZucker zufuegen, aufkochen und einige Minuten kraeftig einkochenlassen. Den Wok vom Herd nehmen. Die Scampi in die Sauce geben undeinige Minuten darin ziehen lassen. Mit den restlichenFruehlingszwiebeln und der Petersilie bestreut zu Tisch bringen. DazuReis servieren.
TIP: Wenn Sie mit Staebchen essen wollen, sollten Sie einen Reiswaehlen, der zwar koernig kocht, aber ein bisschen klebt. Besondersfein im Geschmack ist thailaendischer Jasminreis.