Gefuellte Morcheln mit weissem Spargel

Beachten: fuer die Fischfarce muss man sehr frisches Fisch haben!
Cutteraufsatz in den Tiefkuehler stellen. Fischfilets auf Graetekontrollieren: Graete mit einer Pinzette zupfen, Fischfilets wuerfeln.Fischwuerfel fuer eine kurze Zeit - d.h. 10 bis 15 Minuten, in denTiefkuehler legen.
Cutteraufsatz aus dem Tiefkuehler nehmen, aufsetzen. Fischwuerfel mitSalz und Pfeffer leicht wuerzen und in den Cutter geben. Sobald derFisch pueriert ist - d.h. nach max. 1 Minute - bei laufendem Geraetdie Sahne nach un nach zugeben. Mit einem Gummischaber die Fischrestenach unten stossen, damit sich der Inhalt gut mischen kann. Sehrwichtig: die Maschine soll nur so lange wie absolut notwendig inBetrieb sein: bei zu langem Mixen erwaermt sich die Farce, und esbesteht die Gefahr, dass Fisch und Farce scheiden.
Spargel schaelen. Spargelkoepfchen auf 5 cm kuerzen und laengshalbieren. Restliche Spargel in 1 cm dicke, schraege Scheibenschneiden. Spargelspitzen und -scheiben in reichlich Salzwasserbissfest garen.
Die in Oel eingelegte Schalotten in eine ofenfeste Gratinformverteilen. Gewaschene, abgetropfte Morcheln mit Hilfe einesSpritzbeutels mit der Fischfarce fuellen und in die Gratinform legen.Weisswein daruebertraeufeln, leicht wuerzen. Morcheln im vorgeheiztenOfen bei 220 Grad 12 bis 15 Minuten garen.
Abgetropften Spargel auf vorgewaermten Tellern in die Tellermitteanrichten. Gefuellte Morcheln auf den Spargeln setzen, mit der Beurreblanc ueberziehen.
Tip: Fuer eine Hauptspeise (fuer die Haelfte 'servings') kleine in derSchale gebratene Fruehlingskartoffeln dazu servieren.