Rezept Karpfen mit Orangensosse

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Karpfen mit Orangensosse

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2	EL	Salz
1		Orange, die Schale davon
1000	g	Karpfen
1/2	l	Sherry-Essig
1/8	l	BRUEHE
1/4	l	Weisswein, trocken
2	EL	Orangenmarmelade
1		Nelke
1		Lorbeerblatt
30	g	Butter
1/4	l	Orangensaft
30	g	Mehl
150	g	Creme fraiche
1		Zimtstueck

Zubereitung: Karpfen vorsichtig innen und aussen abspuelen. Essig und Salz bis zumSiedepunkt erhitzen. Essloeffelweise ueber den Fisch giessen.
Orange duenn schaelen und die Schale in feine Streifen schneiden. Mitdem Wein und den Gewuerzen zum Kochen bringen.
Fisch hineingeben und ca. 30 Minuten darin gar ziehen lassen.Herausnehmen und warm stellen.
Bruehe durchsieben. Fett schmelzen und das Mehl einruehren.Anschwitzen und mit Orangensaft und Bruehe abloeschen. Creme fraicheunterruehren.
Mit Orangenmarmelade, Sojasosse und Cayennepfeffer abschmecken.Karpfen mit Orangenscheiben garnieren.
Sosse getrennt dazureichen.

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Fisch Karpfen Suesswasser

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