Karpfen mit knusprigem Gemuese

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Zutaten

0,25 Sellerieknolle
1 EL Knoblauch
1 EL Chilischote rot
1 EL feingehackter Ingwer
1 Dicke Lauchstange
1 EL Sesamoel
1 EL Gruene Chilischote
1 Karpfen, 1.5-2kg quer in
1 Dicke Moehre
1 EL Hoisinsau

Zubereitung

Die Karpfenstuecke mit Salz abreiben, gruendlich abspuelen undabtrocknen.
Sellerie, Moehre und Lauch in hauchduenne Streifen hobeln. Gutabtrocknen. Im Wok in 180 Grad heissem Oel schwimmend kross backen.Mit Kuechenpapier abtupfen und beiseite stellen.
Die Karpfenstuecke zunaechst etwa zwei bis drei Minuten fritieren,dann herausheben und etwas abkuehlen, ein zweites Mal fuer eine biszwei Minuten backen, gut abtropfen, danach nit Salz und Pfefferbestreuen.
Im Wok, in dem man ein bis zwei Essloeffel Oel zuruecklaesst, dasSesamoel erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufuegen. MitHoisinsauce, Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Huehnerbrueheabloeschen und aufkochen.
Die Karpfenstuecke auf einer Platte anrichten, die Sauce darueberverteilen und obenauf die Gemuesestreifen haeufen.

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