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Zubereitung: Das Mehl in einem Topf unter Umruehren leicht roesten, bis es zartduftet. Dann abkuehlen lassen. Anschliessend das Wasser und dieBruehe mit einem Schneebesen unterruehren. Unter Umruehren einmalaufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.
Inzwischen den Sauerampfer waschen und die Stiele abtrennen. DieBlaettchen fein hacken und in die Suppe ruehren. Die Sahne mit demWein und dem Eigelb verquirlen und unter die Suppe schlagen.
Mit wenig Salz abschmecken.