Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen und mit einem Längsschnitt an einer Seite öffnen. Vorsichtig entkernen und die Schoten ausspülen. Salzwasser aufkochen und die Schoten darin 10 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Schoten mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Schafskäse in einer Schüssel mit der Gabel zerkleinern. Verquirlte Eier untermischen. Petersilie hacken und die Hälfte mit einer Prise Pfeffer unter den Käse mischen. Die Schoten damit füllen.
Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen und die Schoten darin unter Wenden 10 Minuten braten. Schoten abtropfen lassen und auf einen Teller legen, mit Essig beträufeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Als Vorspeise oder kleine Mahlzeit mit Brot und Wein servieren.
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