Flaemische Huehnercremesuppe (waterzooi a la gantoise)

Das Huhn und das Suppenfleisch waschen; das Suppenhuhn in vier Stueckezerlegen und mit den Innereien und dem Suppenfleisch von Wasserbedeckt zum Kochen bringen. Den sich bildende Schaum mehrmalsabschoepfen. Die Zwiebeln schaelen und achteln. Den Sellerue waschenund in Stuecke schneiden. Die gelben STuecke vom Lauch waschen undkleinschneiden. Die Moehren schaben, waschen und laengs vierteln. DasGemuese mit dem Salz in die Suppe geben; etwa zwei Stunden kochenlassen. Das Fleisch aus der Bruehe nehmen, das Suppenfleisch fuer einHaschee verwenden. Das Huehner- fleisch von Knochen und Haut befreienund in kleine Stuecke schneiden.
Die Bruehe durchseihen; das Gemuese dabei gut ausdruecken, dannwegwerfen. Die Bruehe im offenen Topf auf etwa ein LieterFluessigkeit einkochen lassen.
Die Eigelbe mit der Sahne und dem Pfeffer verquirlen und die Suppedamit l egieren. Das Huehnerfleisch in der Suppe erwaermen; mitZitronensaft abschmecken.