Dortmunder Bierhaehnchen

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Zutaten

0,5 Bd Majoran
0,5 EL Butterschmalz
50 g Zweige frischer Thymian
1 l , Pfeffer
1 Frisches Haehnchen
2 Bier, vorzugsweise
2 -- Dortmunder Pils
0,13 l , etwas Mehl zum Bestaeuben

Zubereitung

Das Haehnchen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messeroder einer Gefluegelschere in 8 Stuecke (pro Haehnchen) teilen. MitSalz und Pfeffer einreiben. Das Bier in eine Schuessel giessen, dieThymianblaettchen von den Stielen abstreifen, mit einem breitenMesser grob hacken, unter das Bier ruehren und die gewuerztenHaehnchenteile hineinlegen. Darauf achten, dass das Gefluegel voelligmit Bier bedeckt ist. Mit einer Sichtfolie oder einem Deckel bedeckenund 24 Stunden im Kuehlschrank marinieren.
Am Tag der Zubereitung die Haelfte des Specks und die geschaeltenZwiebeln in kleine Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einemSchmortoof erhitzen und Speckwuerfel darin glasig braten.
Die Gefluegelteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und ineinem Kuechentuch trockentupfen. Die Gefluegelteile nacheinander indas heisse Fett legen und rundherum goldbraun anbraten. DieZwiebelwuerfel hinzufuegen und mit anbraten.
Mit Mehl bestaeuben, kurz anschwitzen und mit etwa der Haelfte derBiermarinade abloeschen. Aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer undMajoran wuerzen.
Mit der restlichen Biermarinade und der Sahne aufgiessen undzugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.Dann den Deckel abnehmen und das Haehnchen noch etwa 10 bis 15Minuten in der Sauce ziehen lassen. Den restlichen Speck in schmaleStreifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. DieHaehnchenteile aus der Sauce fischen, auf eine Platte legen und mitden Speckstreifen und der Petersilie bestreuen. Warmstellen.
Die Sauce falls noetig noch ein wenig einkochen lassen. In eineSauciere giessen und zum Gefluegel reichen.

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