Frankfurter Gruene Sosse

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Zutaten

1 TL Senf
1 Bd Estragon
1 Bd Petersilie
2 EL Zitronensaft
1 Bd Schnittlauch
1 Bd Kerbel
2 Eigelb
1 Bd Dill
1 Bd Sauerampfer
1 Ei, hartgekocht
1 Bd Borretsch
0,33 l Oel
2 Schalotten, wahlweise
1 kl - Zwiebel
100 g Schlagsahne, wahlweise
75 g - Vollmilchjoghurt

Zubereitung

Eigelb, Senf, Zitronensaft und Gewuerze mit dem Schneebesen desHandruehrgeraet verschlagen. Das Oel erst troepfchenweise, dann induennem Strahl unterschalgen. Die Masse soll dicklich sein. Wichtig:Alle Zutaten muessen Zimmertemperatur haben!
Abgespuelte Kraeuter gut trockentupfen und von den Stilen zupfen. Aufein Brett legen. Zum Hacken die linke Hand auf den Klingenrueckeneines grossen Schlagmessers legen und festhalten. Mit der anderenHand das Messer hackend durch die Kraeuter ziehen.
Die Mayonnaise mit Sahne oder Joghurt ruehren. Eier schaelen,Schalotten abziehen und beides feingehackt in die Mayonnaise geben.Zum Schluss die Kraeuter unterruehren.
Die Sosse passt zu gekochtem Fleisch oder Eiern. Info:
Der Geheimrat Goethe, dem ja eine grosse Leidenschaft fuer grueneSosse nachgesagt wird, hat in Wahrheit diese Frankfurter Spezialitaetnie kennengelernt. Denn sie kam erst nach seinem Tod alsitalienischer Import ( 'salsa verde' ) in die Main-Stadt.
Mindestens sieben Kraeuter gehoeren in die Sosse. Und geruehrt wirdsie mit saurer Sahne, Joghurt oder Mayonnaise. Letztere muss aberselbst hergestellt sein, sonst ist die gruene Sosse keine 'grie Soss'.

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