Rezept Mikadosalat mit Senfschaum und Buendner Fleisch

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Mikadosalat mit Senfschaum und Buendner Fleisch

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1	kl	Zucchini
1/2	Bd	Schnittlauch
2		Eigelb
150	g	Sellerie
1		Moehre
1	EL	Koerniger Senf
8	Sch	Buendner Fleisch
100	ml	Apfelcidre

Zubereitung: Moehre und Sellerie schaelen. Zucchini waschen und die Endenabschneiden. Gemuese der Laenge nach in sehr feine Streifen schneiden.In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Cidre und Senf verruehren. Eigelb schaumig schlagen, Senfmischungzufuegen und im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Mit Salz undPfeffer wuerzen.
Gemuesestreifen auf Salatblaettern anrichten, den Senfschaum daruebergeben und mit Schnittlauch bestreuen. Das Buendner Fleisch inRoellchen dazugeben. Mit Petersilienstraeusschen und Cocktailtomatengarnieren.

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Schlagwörter / Tags

Fleisch Gemuese Kalt Salat Vorspeise

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