Gefüllter Rotkohl

Vom Rotkohl die äusseren welken Blätter entfernen. Den ganzen Kohl jeweils so lange in kochendes Salzwasser legen, bis die äusseren Blätter elastisch geworden sind und sich ablösen lassen. Jeweils wieder ins kochende Wasser geben und so zehn bis zwölf Blätter ablösen. Kohlrippen mit einem scharfen Messer flach schneiden. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Zusammen mit den Kohlstreifen in heissem Fett glasig dünsten. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Bohnenkraut und Essig würzen. Restliches Bohnenkraut mit Salz und Mandeln mischen. Die Fleischscheiben damit bestreuen. Eine Schüssel (etwa 2 l Inhalt) mit drei Stücken Küchengarn (je etwa 80 cm Länge) kreuzweise auslegen. Die Enden über den Schüsselrand hängen lassen. Fünf Kohlblätter so in die Schüssel legen, dass sie sich überlappen. Fleischscheiben und restliche Kohlblätter abwechselnd einschichten. Die äusseren Blätter zuletzt oben zusammenschlagen. Mit dem Garn zusammenbinden. Auf die vorgeschmorten Kohlstreifen legen. Brühe zugiessen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze eine Stunde zehn Minuten garen. Den Kohl mit Zucker abschmecken. Zum Servieren das Garn entfernen und den Kohl in Stücke oder Scheiben schneiden.

Dazu: Kartoffeln
* Pro Portion ca. 330 Kalorien /1379 Joule ** aus der Brigitte Article: 146 of zer.t-netz.essen From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Erfasser: Christian
Datum: 25.05.1993