Zubereitung:
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Oel in einemSchmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kraeftig anbraten.Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein abloeschen.Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer wuerzen. Alles zugedecktca. 1 1/4 Stunden schmoren. Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfenlassen (Fluessigkeit evtl. fuers Gulasch verwenden). Fett (2)erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulaschgeben. Uebriges Fett schaumig ruehren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat,Backpulver und Milch unterruehren. So lange ruehren, bis der TeigBlasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30Minuten ziehen lassen. Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Ruehren zum Gulaschgiessen und ca. 5 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfefferabschmecken. Speck wuerfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken.Mit dem Speck mischen. Knoedel in Scheiben schneiden und mit demGulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung ueber die Knoedelstreuen. Getraenk: trockener Rotwein
