Castelluccio-Linsen mit Wurst (*)

(*) Lenticchie di castelluccio con salsicce
Die Wuerste 30 Minuten in Wasser kochen, dann die Haut abziehen. DieLinsen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sellerieblaetterund die Haelfte der Knoblauchzehen (ganz) hinzufuegen; die Linsengaren, bis sie weich sind.
In einem zweiten Topf das Olivenoel erhitzen, die fein gehackteChilischote und Knoblauchzehe sowie sonnengetrocknete Tomaten 1 Minutedarin braten. Die ganze Knoblauchzehe aus den Linsen nehmen undwegwerfen. Dann die Linsen in die Tomaten-Chili-Mischung ruehren unddie Wuerste hinzufuegen. Die Zutaten bei mittlerer Hitze weitere 10Minuten garen. Das Gericht darf nicht zu suppenartig, aber auch nichtzu dick sein - falls notwendig, noch etwas Bruehe hinzufuegen. NachGeschmack salzen und mit Brot servieren.
Anmerkung: Die Kueche Umbriens ist nach meinem Empfinden nicht nur dieauthentischste Kueche Italiens, sondern auch die von modernenEinfluessen am wenigsten beeinflusste. Fuer dieses Rezept werdenCastelluccio-Linsen verwendet, die viel Eisen enthalten und eineduenne Schale haben, so dass sie nur kurz gegart werden muessen. Siekoennen ersatzweise aber natuerlich auch Puy-Linsen oder gruene Linsenverwenden. Norcia-Schweinswuerste werden aus heimischen Schlachttierenhergestellt und sind die besten, die ich je probiert habe. Mituntergibt man ihnen waehrend der Jagdsaison Wildschweinfleisch zu, welchesihnen einen besonderen Pfiff verleiht.