Zubereitung:
(*) Risotto con due carciofi
Die Bruehe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Oel mitButter (1) duensten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbeangenommen hat. In duenne Scheiben geschnittenen Topinambur undebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitzeleicht braeunen. Etwas Bruehe hinzufuegen und 2 Minuten garen. DenReis dazugeben und durchruehren, bis alle Koerner mit Fett ueberzogensind. Nach und nach die Bruehe angiessen, bis sie vollstaendigaufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von derKochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersiliehineinruehren. Abschmecken und servieren.
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