Kartoffel-Ravioli mit Blutwurst und Gemuese

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, gut abdaempfen,pellen und noch lauwarm durch die Kartoffelpresse in eine Schuesseldruecken. Eigelb (1), Mehl und Speisestaerke zugeben, mit Salz undMuskat wuerzen und gut verkneten.
Fuer die Fuellung Schalotten pellen, Moehren schaelen, Porree putzen.Alle Gemuese sehr fein wuerfeln.
Die Butter im Topf erhitzen, das Gemuese darin glasig duensten. DieSahne zugiessen und bei milder Hitze in etwa 5 Minuten sehr cremigeinkochen lassen. Das Gemuese salzen, pfeffern, mit Majoran wuerzenund zum Abkuehlen beiseite stellen.
Die Blutwurst pellen und in kleine Wuerfel schneiden. Den Schnittlauchin feine Ringe schneiden. Das Gemuese mit Blutwurst und Schnittlauchmischen.
Den Kartoffelteig zwischen 2 bemehlten Klarsichtfolien 4-5 mm duennausrollen. Die obere Klarsichtfolie abziehen. Mit einem TeigausstecherKreise (8 cm ) ausstechen.
Die Fuellung mit einem Teeloeffel auf eine Teighaelfte setzen. Dierestliche Teigflaeche und die Raender mit verquirltem Eigelb (2)bestreichen. Die freie Teigflaeche vorsichtig ueber die volle klappenund den Teigrand fest zusammendruecken.
Die Teigtaschen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und die Hitzesofort zurueckschalten. Die Taschen in etwa 8-10 Minuten gar ziehenlassen. Die Taschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gutabtropfen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Taschen darin vonbeiden Seiten goldgelb braten, salzen, pfeffern und mit der gehacktenPetersilie bestreuen.
Die Kartoffel-Ravioli mit Schmandsauerkraut (siehe gesondertes Rezept)servieren.