Feines Fischragout

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Zutaten

0,25 l Fischfond
10 g Butter
100 g Zuckerschoten
3 EL Crème double
250 g Basmati & Thai Reis
0,13 g Safran, (1 Packung)
250 g Moehren
100 ml , Wasser
8 Riesengarnelenschwaenze
200 g , roh mit Schale
100 ml Trockener Wermuth
3 EL Sossenbinder, bei Bedarf
5 EL - wahlwei

Zubereitung

Gemuese waschen, putzen. Zuckerschoten in Stuecke, Moehren in kleineWuerfel schneiden. Zuckerschoten in kochendem gesalzenem Wasser ca. 4Minuten garen. Moehren zugeben, weitere 2 Minuten garen. Abgiessen,kalt abschrecken.
Garnelenschwaenze waschen, schaelen und den Darm entfernen.Garnelenschalen im heissen Fett anbraten. Mit Wermuth und Wasserabloeschen. Ca. 10 Minuten koecheln lassen. Durch ein Sieb giessen,Sud auffangen.
Reis nach Packungsanweisung garen. Garnelensud, Fischfond, Safran undCreme double verruehren, salzen und pfeffern. Aufkochen, binden. MitZucker und Orangensaft abschmecken.
Fischfilet waschen, trockentupfen, in Stueckeschneiden. In die Sossegeben, ca. 5 Minuen bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Garnelenzugeben, weitere 5 Minuten garen.
Gemuese zugeben, erhitzen. Abschmecken. Orangenschale unter den Reisheben. Dazu servieren. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

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