Pizza mit Kalbsbries und Steinpilzen

Fuer den Teig Mehl in eine Schuessel sieben, mit Salz mischen, in dieMitte eine Vertiefung eindruecken, Hefe hineinbroeckeln, lauwarmesWasser und Olivenoel daruebergeben, die Hefe darin aufloesen und mitMehl bedecken.
Diesen Vorteig etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen,danach die Zutaten von der Mitte aus mit den Haenden zu einemlockeren glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, ueber Kreuzeinschneiden, mit etwas Mehl bestaeuben und zugedeckt 1 Stunde aneinem warmen Ort gehen lassen.
Fuer denn Belag Kalbsbries mehrere Stunden in kaltes Wasser geben, inSalzwasser zum Kochen bringen, 3 Minuten schwach kochen, dann inkaltes Wasser geben, abtrocknen, die Haut abziehen, das Bries innussgrosse Teile zerlegen und diese in Scheiben schneiden. Olivenoelerhitzen und die Briesscheiben mit Petersilie darin anbraten.
Auberginen waschen, abtrocknen, Stengelansaetze entfernen und dieAuberginen in Scheiben schneiden. 2/3 der Butter zerlassen und dieAuberginenscheiben darin anbraten.
Steinpilze putzen, abspuelen, trockentupfen, in Scheiben schneiden,die restliche Butter zerlassen und die Pilze darin anbraten.
Tomaten halbieren und in Wuerfel schneiden.
Den Pizzateig zu einer runden Platte von etwa 28 cm Durchmesserausrollen, auf ein mit wenig Olivenoel bestrichenes Back- oderPizzablech legen, den Teig mit etwas Olivenoel bestreichen, zuerstmit den Tomatenwuerfeln belegen und dann Auberginen, Pilze und Briesdarauf anrichten.
Mozarellakaese abtropfen lassen, in klenie Wuerfel schneiden, ueberden Pizzateig streuen und die Pizza in den vorgeheizten Backofenschieben. Bei 225 Grad etwa 20 Minuten backen.