Ente mit Kartoffelfuellung

1. Kartoffeln schaelen und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden.Wuerfel in 1/4 des Gefluegelfonds und Sahne 10 Minuten kochen. Aepfelwaschen, wuerfeln, mit Kartoffelwuerfel mischen und mit Salz undPfefffer wuerzen. Abkuehlen lassen.
2. Die Ente von innen und aussen waschen und trockentupfen. DieEntenhaut auf der Brustseite in ca. 1 cm breiten Abstaenden einritzen.Die Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
3. Die Kartoffelmasse in die Ente fuellen. Ente mit Holzstaebchen undKuechengarn schliessen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheiztenBackofen bei 200 oC/Gas Stufe 3 60 Minuten braten. Zwischendurch mitdem Wasser begiessen.
4. Petersilie hacken. Butter schmelzen, die Haelfte der Petersilieunterheben. Die Entenbrust damit bestreichen und weitere 10 bis 15Minuten braten.
5. Die Ente auf einer Platte im Ofen warmhalten. Bratensatz mituebrigem Gefluegelfond abloeschen, durch ein Sieb giessen, entfettenund aufkochen. Staerke mit zwei Essloeffeln Wasser verruehren, in denFond ruehren, aufkochen und mit restlicher Petersilie, Salz undPfeffer wuerzen. Die Ente mit Sauce servieren. Dazu passtgeduensteter Porree.