Farfalle mit Gorgonzola

Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalottenputzen, sehr fein schneiden und in der Butter anduensten. DenWeisswein dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Gorgonzolaentrinden, etwas kleinschneiden, zum Weisswein geben und schmelzenlassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sahne steifschlagen, dieEigelbe vorsichtig unterziehen und dann die Sauce damit binden. DieSauce nochmals heiss werden, aber nicht mehr kochen lassen. DieNudeln abgiessen, die Butter unterruehren und zur Sauce servieren.