Huehnerfuesse geschmort m Pilz- u Fruehlingszwiebelsauce

1 tl Nuoc Mam Sauce; nach WunschGetrocknete chinesische Pilze waschen und zwei Stunden einweichen.Wasser ausdruecken und fuer den Fond aufheben. Pilze eine halbe Stundemit Salz, Zucker und Oel marinieren.
Huehnerfuesse in kochendem Wasser fuenf Minuten blanchieren.Herausnehmen und mit dunkler Sojasauce ringsherum bedecken. In heissemOel goldbraun fritieren. Abtropfen lassen; etwas Oel zurueckbehalten.
Ingwer, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken.Zurueckbehaltenes Oel in einer Kasserole erhitzen und Ingwer,Fruehlingszwiebeln und Knoblauch sautieren, bis das Aroma freigesetztwird. Huehnerfuesse dazugeben und unter Ruehren braten.
In einer Kasserole Wein zum Koecheln bringen; Pilzweiser und dieGewuerze ausser Maismehl dazugeben. Eine Stunde schmoren. Pilzehinzufuegen, erneut 15 Minuten koecheln lassen. Deckel abnehmen unddie Sauce mit Maismehl andicken. Heiss in der Kasserole servieren, mitPetersilie garnieren. Die Gaeste lutschen das Fleisch von den Fuessen.
ANMERKUNG: Die franzoesischen Kolonialherren zwangen die Vietnamesenzu Einfallsreichtum - unter ihrer Herrschaft mussten die Bauernphantasievolle Gerichte aus den Fleischresten der Tiere zubereiten,die von den europaeischen Herren verschmaeht wurden. Es scheint fastwie Ironie, dass heute in Frankreich fuer einige Gerichte wiegedaempfte und geschmorte Huehnerfuesse hohe Preise verlangt werden.