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Zubereitung:
Morcheln in 400ml Wasser einweichen. 120g Gruenkern in Salzwasser mitLorbeer in ca. 25 Minuten weich kochen und abtropfen lassen.Restlichen Gruenkern in der Moulinette sehr fein mahlen. (Gruenkernkann man sich auch im Reformhaus in groesserer Menge mahlen lassen.)Morcheln ausdruecken (Fond auffangen), gut waschen, abtropfen lassen,halbieren, grosse Morcheln vierteln.
Champignons putzen, Schalotten schaelen, beides fein wuerfeln.Kohlrabi schaelen (das feine Kohlrabigruen in feine Streifenschneiden). Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushoehlen und inSalzwasser 8-10 Minuten weich kochen, umgedreht abtropfen lassen.Kohlrabifleisch in dem Wasser weich kochen, abtropfen lassen.Schalotten, Champignons und Morcheln in 20g butter anduensten. MitSalz und Pfeffer wuerzen. Mit der Haelfte des Gruenkernmehlsbestaeuben und den gekochten Gruenkern dazugeben. 150ml Morchelfonddurch ein sehr feines Haarsieb (oder einen Kaffeefilter) dazugiessenund ca. 5 Minuten unter Ruehren gut durchkochen lassen. Petersiliegrob hacken und dazugeben. Nochmals wuerzen, in die Kohlrabi fuellen.
30g Butter zerlassen, restliches Mehl darueberstaeuben, anschwitzen.Mit 125ml gesiebtem Morchelfond und 275ml Kohlrabiwasser aufgiessen.Zwei Minuten kochen. Mit dem Kohlrabi in eine Auflaufform fuellen undim Backofen bei 180 oC (Gas 2-3, Umluft 160 oC) etwa 20 Minutengaren. In den letzten 10 Minuten die restliche Butter und den Kaeseueber den Kohlrabi verteilen. Aus dem Ofen nehmen und mit derPetersilie und etwas Kohlrabigruen bestreuen. 4. Sahne um die Haelfteeinkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Kohlrabifleischdazugeben, puerieren, erwaermen, restliches Gruen unterziehen, zu denKohlrabi servieren.
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