Zubereitung:
Essig, Wasser und Gewuerze aufkochen und ueber das zugerichteteFleischstueck giessen. Zugedeckt einige Tage bei oefterem Wendenbeizen. Das abgetrocknete Fleisch im heissen Schmalz allseitiganbraten, mit der Beize abloeschen, Zwiebeln beifuegen. Zugedecktunter haeufigem Begiessen und Wenden weichduensten. Zuletztaufgedeckt im Fett knusprig braten. Auf heisser Platte anrichten. Ausdem Bratensatz, Mehl, Wasser, Rahm und Wein eine Sauce bereiten.
Beigabe: Spaetzle und Preiselbeeren oder Blaukraut.
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