Gefuellte Kloesse (Festessen im Hunsrueck)

Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Fuer die Fuellung den Lauch laengs aufschlitzen und gruendlichwaschen. Die Zwiebel schaelen, beides fein hacken. Das Broetchen undden Speck in kleine Wuerfel schneiden.
In einer Pfanne den Speck auslassen. Das Hackfleisch unter Ruehrenkruemelig braten, die Zwiebeln untermischen und kurz mitbraten. DieBrotwuerfel unterruehren, kraeftig mit Salz, Pfeffer und Paprikawuerzen. Die Knoblauchzehe schaelen und durch die Presse dazudruecken.
Den Lauch untermischen und weitere 10 Min. unter Ruehren braten.Abschmecken, vom Herd nehmen und abkuehlen lassen. Die Haelfte derEier verquirlen und unterziehen.
Fuer den Klossteig die rohen Kartoffeln waschen und schaelen, feinreiben. In einem Tuch fest auspressen. Die gekochten Kartoffeln pellenund durch die Kartoffelpresse druecken. Gekochte und rohe Kartoffelnin einer Schuessel mischen. Die restlichen Eier und soviel Mehlunterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an denFingern klebt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Mit kalt abgespuelten Haenden Kloesse formen und fuellen: Jeweils einefaustgrosse Menge Teig abnehmen, in die Handflaeche geben und eineMulde hineindruecken. Je etwa 1 EL Fuellung hineingeben, den Teig umdie Fuellung herum zusammendruecken und glatte Kloesse rollen. Siesollten mindestens doppelt so gross sein wie normale Beilagen-Kloesse.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Kloesse hineinlegen, kurz aufwallenlassen. Die Hitze verringern und die Kloesse etwa 30 Min. ziehenlassen. Die Semmelbroesel in Butter goldgelb roesten, ueber dieKloesse giessen.
Mit gruenem Salat servieren.