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Zubereitung:
Das Fleisch pfeffern und bei mittlerer Hitze im Oel rundherum braunanbraten. Die Haelfte der Zwiebeln wuerfeln, mit den Lorbeerblaetternzum Fleisch geben und mit anduensten. Bruehe zugiessen und imgeschlossenen Topf anderthalb Stunden schmoren.
Quitten waschen, schaelen, achteln und das Kerngehaeuse entfernen.Restliche Zwiebeln halbiert mit den Quitten zum Fleisch geben undweitere 20 Minuten schmoren.
Brot zerkruemeln, mit Kapern und Senf mischen und zum Fleisch geben.Noch fuenf Minuten schmoren.
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