Seezunge mit Pilzen und Olivensauce

Die Seezungenfilets mit Jodsalz wuerzen und mit Zitronensaftbetraeufeln, dann 30 Minuten kaltstellen. Inzwischen dasOlivenfleisch von den Steinen schneiden und feinhacken. DiePetersilie abzupfen und ebenfalls feinhacken. Von den Austernpilzendie harten Stiele abschneiden, groessere Pilze laengs zerteilen. Vonden Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Tomaten kurz inkochendes Wasser legen, abschrecken, haeuten und vierteln. Saft undKerne herausdruecken, das Tomatenfleisch feinwuerfeln. Die Pilze in40g heisser Butter und 2 EL Olivenoel scharf anbraten, mit Jodsalzund Pfefffer wuerzen. Unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten.Gleichzeitig die Seezungenfilets in einer zweiten Pfanne in derrestlichen aufgeschaeumten Butter mit einem EL Olivenoel bei nicht zustarker Hitze braten. Auf stark vorgewaermten Tellern anrichten. DasOlivenfleisch und die Tomatenwuerfel im Bratfett schwenken, mitPfeffer wuerzen. Die Petersilie unterziehen, dann die Seezungenfiletsmit der Olivensauce ueberziehen und mit den Austernpilzen servieren.
Dazu passt sehr gut ein sahniges Kartoffelpueree und anschliessend eineisgekuehlter Akvavit.