Zubereitung:
Die Wachteln waschen, trockentupfen und mit dem Zucker in eine grosseSchuessel geben. Die Knoblauchzehen schaelen, Korianderwurzelnwaschen und putzen. Beides mit den Pfefferkoernern im Moerserzerstossen. Zusammen mit Sojasauce, Austernsauce und Cognac zu denWachteln in die Schuessel geben und alles gut mit den Haendevermengen. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Reis wie auf derPackung angegeben kochen. Die Champignons putzen und in Scheibenschneiden. Die Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blaettchen abzupfen undgrob zerkleinern. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darinauf jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen. Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz darinanduensten, dann den gekochten Reis dazugeben und unter Ruehrenerwaermen. Fischsauce und Kokosmilch dazugeben, kurz erhitzen und dasGericht mit Fruehlingszwiebeln und Koriander abschmecken. DieWachteln auf vorgewaermten Tellern mit dem Reis anrichten.
Anmerkung: Fuer dieses Gericht verwende ich Khaoman-Reis. DieserDuftreis passt vorzueglich zu den Wachteln. Die Garzeit der Wachtelnhaengt von ihrem Gewicht ab: Groessere Wachteln lieber etwas laengerbraten, damit das Fleisch an den Knochen nicht mehr roh ist.
(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zumKochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werdenAustern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht.Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz.
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