Huehnersuppe mit Bananenblueten - Tom Yam Hua Prie

Zitronengras- und blaetter waschen. Das zitronengras im Moerserzerstossen und in etwa 5 cm lange Stuecke schneiden. DieBananenbluete waschen, in Viertel schneiden und diese in etwa 2 cmbreite Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen unddie Blaettchen abzupfen. Das Haehnchenfleisch in mundgerechte Stueckeschneiden. Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, -blaetterund Galgant darin 5 bis 7 Minuten kochen lassen. DieBananenbluetenstreifen dazugeben, kurz verruehren und etwa 10 Minutenkochen lassen. Das Haehnchenfleisch dazugeben und noch 2 bis 3Minuten kochen lassen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Dieschilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In derKueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt undmitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifengeschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengraswird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten undueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzesmitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zuersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.
(*) Bananenblaetter und -Blueten: Zum schonenden Garen werden in derThai-Kueche Fische in Bananenblaetter gewickelt. Sie eignen sich auchals Tischdekoration. Bananenblueten koennen als Gemuese verzehrtwerden.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auchLaoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und einedurchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markantenGeschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. FrischenGalgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenndie Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auchgetrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz.