Marinierte Aubergine

Auberginen vom Stengelansatz befreien, waschen und in fingerdickeScheiben schneiden. Etwa 10 Minuten in Salzwasser legen,trockentupfen und die Auberginen in Wuerfel schneiden.
Speiseoel in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwuerfel untergelegentlichem Wenden darin goldbraun braten.
Tomaten hinzufuegen. Knoblauchzehen abziehen, zerdruecken und zu demGemuese geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen und einmalaufkochen lassen.
Das Gemuese auf einer Platte anrichten und abkuehlen lassen.Petersilie abspuelen, trockentupfen, fein hacken und ueber dieAuberginen streuen.