Scharfsaure Reisnudelsuppe (*) - Guytiau Nam Gai

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Zutaten

3 Knoblauchzehen
4 EL Fischsauce
0,5 Kopf Eissalat
3 EL Essig, ( )
500 ml HUEHNERBRUEHE
1 TL , Zucker
3 EL Pflanzenoel
1 Fruehlingszwiebel
200 g Haehnchenbrustfleisch
100 g Mittelgrosse Reisnudeln
2 Selleriestangen mit Gruen
2 Thai-Korianderzweige, ( )
2 Europaeische Korianderzweige

Zubereitung

(*) Scharfsaure Reisnudelsuppe mit Haehnchenfleisch
Das Haehnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Reisnudeln inlauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Dann in 10 cm langeStuecke schneiden, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehenschaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken, dann in kleineWuerfel schneiden. Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen und denKnoblauch darin goldgelb anbraten. Den Eissalat zerpfluecken,waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stuecke teilen.
Die Selleriestangen waschen und putzen. Stangen und Blaetter separatkleinschneiden. Die Fruehlingszwiebel putzen und in feine Ringeschneiden. Die Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blaettchenabzupfen und fein hacken.
Die Reisnudeln kurz in kochendes Wasser tauchen, in einem Siebabtropfen lassen. Die Huehnerbruehe erhitzen. Essig, Zucker,Fischsauce, Sojasauce, Sternanis, eingelegten Rettich und diekleingeschnittene Selleriestange dazugeben. Kurz aufkochen lassen.Das Haehnchenfleisch dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2bis 3 Minuten durchziehen lassen. Die Reisnudeln mit Eissalat,Koriander, Fruehlingszwiebeln, Sellerieblaettern undSojabohnensprossen in Suppenschalen anrichten und mit der heissenHuehnerbruehe uebergiessen. Mit geduenstetem Knoblauch und Pfefferabschmecken.
Anmerkung: Nach einem anstrengenden Tag macht dieses scharfsaureSueppchen Muede wieder munter. Es eignet sich auch alsZwischengericht in einem heimischen Menue.
(*) Koriandergruen: In Thailand kennt man zwei Sorten, denfeinblaettrigen, der unserer glatten Petersilie aehnlich sieht, undden Pakchi Farang, der laenglich, spitz zulaufende Blaetter hat, diean den Raendern leicht gezackt sind. In Asienlaeden auch unter derBezeichnung 'Europagras' erhaeltlich. Sein Geschmack ist saeuerlich,etwas scharf. Haeufig wird er gehackt in kalten Salaten oderGerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf gruene Blaetterachten. Gelbe Blaetter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohneAroma.
Den Feinblaettrigen kann man gut in Blumentoepfen aus Samen selbstziehen. Koriandergruen eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliertdabei den Geschmack voellig.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei PozentSaeure) verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweiseZitronen- bzw. Limonensaft verwenden, um den Gerichten die noetigeSaeure zu verleihen.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz.

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