Zuercher Geschnetzeltes

Kalbsschnitzel in duenne Streifen schneiden, mit Mehl ueberstaeuben.Butter erhitzen und die Zwiebel glasig duensten. Fleisch dazugeben,bei starker Hitze unter staendigem Wenden 2 Minuten anbraten,so dassdas Fleisch rundum eine weisse Faerbung annimmt.
Mit Weisswein abloeschen, saloezen, pfeffern (Muehle) und noch 2 bis 3Minuten garen. Mit Rahm abbinden.
Tips fuer Feinschmecker: Experten nehmen das Geschnetzelte nach 1Minute aus der Pfanne, lassen es auf einem Sieb abtropfen. Aus demFleischsaft und dem Fond wird unter Zugabe des Rahms eine Sosseangeruehrt und das Fleisch kurz vor dem Anrichten wieder dazugegeben.